Hosszú bors szumátrai tört öko

Broken sumatran long pepper ecologic

Ár:
1.190 Ft
db

A termék adatai

Kiszerelés: 40 g
Bruttó egységár: 29 750 Ft/ kg

A termékről

 

Termékleírás

4 - 6 mm-es darabokra tört indonéz, pontosabban szumátrai hosszú bors (Piper retrofractum), más néven jávai hosszú bors vagy Cabe Jawa. Ökológiai termesztésből származik. Külsőre hasonlít az indiai hosszú borsra (Piper longum), ugyanis ennek egy másik - dél-kelet ázsiai - fajtája, de az indiaihoz képest némileg kisebb méretű. A borsfélék (Piperaceae) családjába tartozik, valódi borsnak minősül, a fekete bors közeli rokona. Már a görögök és rómaiak is használták, de a középkorban a fekete bors háttérbe szorította.

Egy virágzó kúszónövény tüskés, hosszúkás (2-4 cm), barkaszerű termése. Hasonlít egy pici, nyúlánk fenyőtobozhoz, amelyen rengeteg mákszem nagyságú gyümölcs van. Éretlenül, zölden szedik le, majd szárítják.

Barnás-fekete, kb. 6% a piperin tartalma, enyhén magasabb, mint a fekete borsnak. Emiatt csípősebb is, viszont kevésbé éles, sokkal inkább balzsamos jellegű, és kb. 5 perc után már enyhül. Aromája is hasonlít, de komplexebb, mint amilyen összetettnek hat egy fűszerkeverék. Virágos-földes, meleg ízek vegyülnek az édeskés gyömbér, szerecsendió, fahéj, kardamom tónusokkal. Kicsit enyhébb, mint az indiai hosszú bors, némileg édeskésebb, gyümölcsösebb.

 

Felhasználás

Az indonéz konyha gyakran használja a hagyományos bumbuba (a különböző curry fűszerpaszták gyűjtőneve).

Édeskés csípőssége illik a dél-ázsiai stílusú sült húsokhoz, az indiai lencse dálok, curry-k, rasam (sűrítés nélküli, fűszeres leves), bárány nihari (indiai pörköltféle), pickle/achar fűszerezéséhez.

BBQ dörzsfűszerkeverék részeként kitűnő választás bárány, sertés, marha fűszerezésére. Illik a vadpörköltekhez is (vaddisznó, őz, szarvas).

Nagyon jó gombához, articsókához, spárgához, zöldségpürékhez, kecskesajtokhoz és mindenféle karakteres ízű sajthoz, édes ételekhez, szószokhoz, (boralapú, tejszínes, paradicsomos, stb.), marinádokhoz, salátákhoz, salátaöntetekhez.

Mivel a többi borstól eltérően nagyon jól bírja a hőkezelést, ideális hosszan főzött ételekhez, pl. levesek (húslevesek, nehezebb téli levesek), alaplevek, mártások, pörköltek (különösen pot-au-feu, marha bourguignon). Ilyenkor darabokra kell törni, hosszabban főzni, hogy ízvilága kibontakozzon, és megfelelően átjárja az ételt.

Fűszerezzünk hosszú borssal gyümölcssalátákat, friss gyümölcsöket (körte, eper, cseresznye, ananász); keverjük el fagylaltokban (pl. eperfagyi, mangó szorbé, vaníliafagyi, csokifagyi, stb.), csokoládés desszertekben, citromos desszertekben, túrótortákban, alkoholos italokban, mint pl. a Bloody Mary, smoothie-kban, shake-ekben, forró csokiban.

Használható fekete bors helyett, ha egy kicsit édesebb, fűszeresebb végeredményt szeretnénk elérni.

Nagyon finom porrá tört/őrölt bors: minél finomabb szemcséjű, aromája annál intenzívebben ötvöződik az étellel.
Durvára tört bors: akkor használjuk, ha a borsot független alkotóelemnek tekintjük.

Hogy aromáit, illatanyagait minél inkább megőrizze, egész borsot vegyünk, csak közvetlenül a felhasználás előtt törjük, őröljük. Az ételhez a főzés végén is hozzáadhatjuk, de hosszan is főzhető.

Hossza miatt nem lehet kézi borsőrlőben darálni, de megőrölhető elektromos fűszerőrlőben, összetörhető mozsárban, vagy reszelhető, mint a szerecsendió.

 

Más fűszerekkel való társítás

Egy összetettebb ízhatás érdekében, kombináljuk olyan fűszerekkel, amelyek tónusai fellelhetők a hosszú borsban, mint pl. gyömbér, szerecsendió, fahéj, kardamom, vagy amelyekkel jól kiegészítik egymást, mint pl. a tonkabab, vanília.

 

Az összetevőkről

 

Összetétel

hosszú bors (Piper retrofractum) ökológiai termesztésből

 

Allergének

Tejport, földimogyorót, dióféléket, zellert, mustárt, szezámmagot, gluténtartalmú gabonaféléket, szóját, halat, tojást is csomagoló üzemben készült, emiatt ezen allergéneket nyomokban tartalmazhatja.

 

Tárolás: Mivel aromája illékony, és ízanyagai halványodnak, ha hosszasan éri a fény, vegyünk inkább egész borsot, tároljuk légmentesen lezárva, lehetőleg sötét színű tárolóban.

Származási hely: Indonézia

 

Mindent megteszünk annak érdekében, hogy a termékinformációk pontosak legyenek, azonban az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Minden esetben olvassa el a terméken található címkét, és ne hagyatkozzon kizárólag azon információkra, amelyek a weboldalon találhatóak.
Ha bármilyen kérdése van, kérjük, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ázsia Bt.-vel, vagy esetlegesen a termék gyártójával.
Annak ellenére, hogy a termékinformációk rendszeresen frissítésre kerülnek, az Ázsia Bt. nem vállal felelősséget semmilyen helytelen információért, amely azonban az Ön jogait semmilyen módon nem érinti.

Hasonló termékek

A kiválasztott termék a kosárba került!